Wiórki wykonane z drewna klonowego (maple tree), w poręcznym worku z zamknięciem strunowym, chroniącym produkt przed utratą aromatu. Drzewo to jest jednym z najważniejszych symboli kulturowych Kanady, znajdując swoją przestrzeń nawet w narodowej symbolice. Niektóre gatunki klonu (głównie czerwony, cukrowy i srebrzysty) służą do wytwarzania słodkiego syropu wykorzystywanego do produkcji słynnego na całym świecie syropu klonowego. Wykorzystanie klonowych wiórek do wędzenia pozwala wyzwolić właśnie ten charakterystyczny smak i aromat, wzbogacając o niego przygotowywane potrawy.
Wiórki nadają się do wędzenia w grillu gazowym, wykonywanego przy wykorzystaniu techniki grillowania pośredniego. Jest to przyspieszona metoda wędzenia, w temperaturach 135-200°C, wykorzystywana do przyrządzania tradycyjnych pieczeni, kurczaków, lub innych potraw przygotowywanych w piekarniku. Połączenie dymu, oraz pieczenia pośredniego, tworzy wyjątkowy smak i aromat w krótszym czasie niż tradycyjne wędzenie w niskiej temperaturze.
Wybraną ilość wiórek wędzarniczych należy namoczyć w wodzie przez 30 minut, a następnie włożyć je do skrzynki wędzarniczej. Następnie należy położyć ją na aromatyzerach w grillu, nad jednym z zewnętrznych palników. Aby uzyskać niską temperaturę, należy włączyć tylko skrajne palniki, wszystkie pozostałe powinny pozostać wyłączone. Zalecamy umieszczenie brytfanny z wodą i ziołami, lub wybranym sokiem pod przygotowywaną potrawą, zabieg ten zapewni kluczową dla wędzenia wilgoć, wzbogacając jednocześnie aromat.
